Dầu hạt nho được làm bằng cách ép hạt nho (Vitis vinifera L.). Có thể bạn chưa biết, đây thường là sản phẩm phụ còn sót lại của quá trình làm rượu vang.
Sau khi làm rượu vang, bằng cách ép nước nho và giữ lại hạt, dầu được chiết xuất từ hạt đã nghiền nát. Nghe có vẻ kỳ lạ khi dầu lại nằm trong quả, nhưng thực tế, hầu như hạt nào cũng chứa một lượng nhỏ chất béo, kể cả hạt của trái cây và rau củ.
Vì được tạo ra như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang nên dầu hạt nho có sản lượng cao và thường đắt tiền.
Dầu hạt nho được dùng để làm gì? Bạn không chỉ có thể dùng nó để nấu ăn mà còn có thể thoa dầu hạt nho lên da và tóc nhờ tác dụng dưỡng ẩm của nó.
Lợi ích sức khỏe
1. Rất giàu PUFA Omega-6, đặc biệt là axit Linoleic
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tỷ lệ axit béo cao nhất trong dầu hạt nho là axit linoleic (LA), một loại chất béo thiết yếu — nghĩa là chúng ta không thể tự tổng hợp được mà phải hấp thụ từ thực phẩm. LA được chuyển hóa thành axit gamma-linolenic (GLA) sau khi được tiêu hóa, và GLA có thể đóng vai trò bảo vệ cơ thể.
Có bằng chứng cho thấy GLA có thể làm giảm mức cholesterol và tình trạng viêm trong một số trường hợp, đặc biệt là khi nó được chuyển hóa thành một phân tử khác gọi là DGLA. Nó cũng có thể giúp giảm nguy cơ hình thành cục máu đông nguy hiểm nhờ tác dụng làm giảm kết tập tiểu cầu.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng Quốc tế thậm chí còn phát hiện ra rằng so với các loại dầu thực vật khác như dầu hướng dương, dầu hướng dương có lợi hơn trong việc giảm viêm và kháng insulin ở phụ nữ thừa cân hoặc béo phì.
Một nghiên cứu trên động vật cũng phát hiện ra rằng việc tiêu thụ dầu hạt nho giúp cải thiện tình trạng chống oxy hóa và cấu hình axit béo trong mỡ (loại chất béo được lưu trữ trong cơ thể dưới da).
2. Nguồn cung cấp vitamin E tốt
Dầu hạt nho chứa một lượng lớn vitamin E, một chất chống oxy hóa quan trọng mà hầu hết mọi người đều có thể sử dụng nhiều hơn. So với dầu ô liu, dầu hạt nho cung cấp lượng vitamin E gấp đôi.
Điều này rất quan trọng vì nghiên cứu chỉ ra rằng lợi ích của vitamin E bao gồm bảo vệ tế bào khỏi tác hại của gốc tự do, hỗ trợ khả năng miễn dịch, sức khỏe mắt, sức khỏe làn da cũng như nhiều chức năng quan trọng khác của cơ thể.
3. Không có chất béo chuyển hóa và không hydro hóa
Có thể vẫn còn tranh cãi về tỷ lệ axit béo nào là tốt nhất, nhưng không có tranh cãi nào về mối nguy hiểm của chất béo chuyển hóa và chất béo hydro hóa, đó là lý do tại sao chúng ta nên tránh.
Chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong thực phẩm siêu chế biến, thức ăn nhanh, đồ ăn vặt đóng gói và đồ chiên rán. Bằng chứng rõ ràng cho thấy chúng có hại cho sức khỏe đến mức chúng thậm chí còn bị cấm trong một số trường hợp, và nhiều nhà sản xuất thực phẩm lớn đang cam kết ngừng sử dụng chúng vĩnh viễn.
4. Điểm khói tương đối cao
Điểm bốc khói của dầu hoặc mỡ nấu ăn là điểm cháy hoặc nhiệt độ mà chất béo bắt đầu bị oxy hóa, làm thay đổi cấu trúc hóa học theo hướng tiêu cực. Các chất dinh dưỡng có lợi trong dầu chưa tinh chế sẽ bị phá hủy khi dầu bị đun quá nóng — cộng với hương vị có thể trở nên kém hấp dẫn.
PUFA thường không phải là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn vì chúng dễ bị oxy hóa, khiến chúng trở nên "độc hại". Tuy nhiên, dầu hạt nho có điểm bốc khói cao hơn một chút so với dầu ô liu và một số loại dầu PUFA khác.
Với điểm bốc khói là 221 độ C, dầu này thích hợp cho việc nấu nướng ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như xào hoặc nướng, nhưng vẫn nên chiên ngập dầu. Để so sánh, dầu bơ có điểm bốc khói khoảng 160 độ C, bơ và dầu dừa có điểm bốc khói khoảng 175 độ C, và dầu ô liu khoảng 225 độ C.
Thời gian đăng: 17-11-2023