Dầu hạt nho được làm bằng cách ép hạt nho (Vitis vinifera L.). Điều bạn có thể không biết là nó thường là sản phẩm phụ còn sót lại của quá trình sản xuất rượu vang.
Sau khi làm rượu vang, bằng cách ép nước nho và để lại hạt, dầu sẽ được chiết xuất từ hạt đã nghiền nát. Nghe có vẻ kỳ lạ khi dầu được chứa trong trái cây, nhưng trên thực tế, một lượng nhỏ loại chất béo nào đó được tìm thấy bên trong hầu hết các hạt, thậm chí cả trái cây và rau quả.
Bởi vì nó được tạo ra như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang nên dầu hạt nho có sản lượng cao và thường đắt tiền.
Dầu hạt nho dùng để làm gì? Bạn không chỉ có thể nấu ăn với nó mà còn có thể thoa dầu nho lên da và tóc do tác dụng dưỡng ẩm của nó.
Lợi ích sức khỏe
1. Chứa rất nhiều PUFA Omega-6, đặc biệt là Axit Linoleic
Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tỷ lệ axit béo cao nhất trong dầu hạt nho là axit linoleic (LA), một loại chất béo thiết yếu - có nghĩa là chúng ta không thể tự tạo ra nó mà phải lấy từ thực phẩm. LA được chuyển đổi thành axit gamma-linolenic (GLA) sau khi chúng ta tiêu hóa nó và GLA có thể có vai trò bảo vệ trong cơ thể.
Có bằng chứng chứng minh rằng GLA có thể làm giảm mức cholesterol và tình trạng viêm trong một số trường hợp, đặc biệt là khi nó được chuyển đổi thành một phân tử khác gọi là DGLA. Nó cũng có thể giúp giảm nguy cơ phát triển cục máu đông nguy hiểm do tác dụng làm giảm kết tập tiểu cầu.
Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng thậm chí còn phát hiện ra rằng so với các loại dầu thực vật khác như dầu hướng dương, dầu này có lợi hơn trong việc giảm viêm và kháng insulin ở phụ nữ thừa cân hoặc béo phì.
Một nghiên cứu trên động vật cũng cho thấy việc tiêu thụ dầu hạt nho giúp cải thiện tình trạng chống oxy hóa và cấu hình axit béo trong mỡ (các loại chất béo được lưu trữ trong cơ thể bên dưới da).
2. Nguồn vitamin E tốt
Dầu hạt nho chứa một lượng vitamin E dồi dào, đây là một chất chống oxy hóa quan trọng mà hầu hết mọi người đều có thể sử dụng nhiều hơn. So với dầu ô liu, nó cung cấp lượng vitamin E gấp đôi.
Điều này rất lớn vì nghiên cứu chỉ ra rằng lợi ích của vitamin E bao gồm bảo vệ tế bào khỏi tổn thương gốc tự do, hỗ trợ khả năng miễn dịch, sức khỏe của mắt, sức khỏe của da cũng như nhiều chức năng quan trọng khác của cơ thể.
3. Không chất béo chuyển hóa và không hydro hóa
Có thể vẫn còn một số tranh luận về tỷ lệ giữa các axit béo khác nhau là tốt nhất, nhưng không có tranh luận nào về sự nguy hiểm của chất béo chuyển hóa và chất béo hydro hóa, đó là lý do tại sao nên tránh chúng.
Chất béo chuyển hóa thường được tìm thấy trong thực phẩm chế biến sẵn, thức ăn nhanh, đồ ăn nhẹ đóng gói và thực phẩm chiên. Bằng chứng rõ ràng là chúng có hại cho sức khỏe của chúng ta đến mức hiện nay chúng thậm chí còn bị cấm trong một số trường hợp và nhiều nhà sản xuất thực phẩm lớn đang cam kết ngừng sử dụng chúng vĩnh viễn.
4. Điểm khói tương đối cao
Điểm bốc khói của dầu hoặc mỡ nấu ăn đề cập đến điểm cháy hoặc nhiệt độ mà chất béo bắt đầu bị oxy hóa, làm thay đổi cấu trúc hóa học theo chiều hướng tiêu cực. Các chất dinh dưỡng có lợi trong dầu chưa tinh chế sẽ bị phá hủy khi dầu quá nóng – cộng thêm hương vị có thể trở nên kém hấp dẫn
PUFA thường không phải là lựa chọn tốt nhất để nấu ăn vì chúng dễ bị oxy hóa, khiến chúng trở nên “độc hại”. Tuy nhiên, dầu hạt nho có điểm bốc khói cao hơn vừa phải so với dầu ô liu và một số loại dầu PUFA khác.
Với điểm bốc khói là 421 độ F, nó thích hợp để nấu ở nhiệt độ cao, chẳng hạn như xào hoặc nướng, nhưng vẫn nên chiên ngập dầu. Để so sánh, dầu bơ có điểm bốc khói khoảng 520 độ, bơ và dầu dừa có điểm bốc khói khoảng 350 độ và dầu ô liu có điểm bốc khói khoảng 410 độ.
Thời gian đăng: 17-11-2023